Sabatino Tartufi diasaskan pada tahun 1911 apabila Sabatino Balestra dan isterinya Giuseppina membuka kedai pertama mereka di Umbria, Itali dan memulakan pengedaran produk makanan khusus. Seperti yang ditakdirkan, tanah mereka sendiri mula berbuah truffle. Terharu dengan keghairahan untuk permata unik dapur ini, mereka mula memburu truffle dan membangunkan produk truffle berkualiti tinggi untuk dinikmati oleh semua pelanggan mereka.
Truffle sentiasa dihormati dan bermula sejak 1600 SM. Kulat istimewa ini dikenali sebagai "berlian bumi."
Truffle ialah kulat ektomikorrihzal. Mereka hidup dalam hubungan simbiotik (saling menguntungkan) dengan akar pokok hidup tertentu. Pokok yang paling biasa membentuk truffle: Oak, Hazelnut, dan Poplar.
Terdapat kira-kira 200 spesies truffle. Truffle yang paling dihormati ialah Aestivum Vitt, Uncinatum, Magnatum Pico, dan Melanosporum. Truffle mengikut sistem binomial untuk menentukan spesies dengan terbaik. Truffle ini terdapat di Perancis, Itali, dan Sepanyol.
